Pastas
PASTA AL BEURRE
Ingredientes:
400 gr espaguetis
1 chorreón aceite de oliva virgen extra
4 cdts mantequilla
2 dientes ajo picados finamente
Queso rayado
al gusto Sal
Orégano, Albahaca y pimienta
Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua con sal y el chorreón de aceite. Cuando estén en su punto, escurrir y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla agregar el ajo y las especias, hasta que estén dorados. Agregar la pasta a la sarten y mezclar.

Servir la pasta con el queso parmesano por encima y un toque de pimienta molida.

PASTA ALFREDO
Ingredientes:
500 g Pasta
1 cebolla
1 cucharada aceite
1 cucharadita sal
1 chorizo
1 longaniza
1 vaso leche
1/2 cucharada mantequilla
Pedacitos de queso
Preparación:
1. Hervir en una olla la pasta con la sal, aceite y poner un pedacito de cebolla para darle sabor.
2. Sofreír la longaniza con el chorizo.
3. Sacar el chorizo y la longaniza para quitarle un poco el aceite. Picarlo en pedacitos.
4. Colar la pasta y quitarle la cebolla, poner la leche hasta que se llene con la mantequilla.
5. Listo le pones la longaniza, chorizo y queso.

PASTA CARBONARA
Ingredientes:
200 g de espaguetis
4 lonchas gruesas de tocineta (100 g)
2 huevos
6 cucharadas de nata
2 cucharadas grandes de queso parmesano (30 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta molida

ºPara preparar la pasta:
Pon abundante agua (aproximadamente 2 litros) a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir (burbujear), echa una cucharadita de sal.
Agrega los espaguetis. A medida que se vayan ablandando, presiónalos con una cuchara de madera para que queden bien cubiertos de agua. Deja cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escúrrelos.
ºPara preparar la salsa carbonara:
Retira la corteza de las lonchas de tocineta y córtalas en dados. Pon el aceite a calentar en una cazuela amplia y plana, cuando esté caliente, agrega los dados de tocineta y fríelos hasta que se doren (2-3 minutos). Añade los espaguetis, remueve y retira la cazuela del fuego.
Casca los huevos en un cuenco, bátelos y añade la nata, el queso, sal (a tu gusto) y un poco de pimienta molida. Bate nuevamente y vierte sobre los espaguetis. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera y sirve.

PASTA NAPOLITANA
 Ingredientes
1Kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 ramita de apio
3/4 de vaso de vino blanco
una ramita de perejil fresco
1 cucharadita de azúcar
parmesano para servir
450 g de pasta
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharada de orégano fresco
ºCómo preparar la pasta napolitana:
1. Picar el tomate en cubitos pequeños, la cebolla, la zanahoria pelada y el apio muy finos, y el perejil.
2. Poner en una cazuela junto con el vino, una cucharada de aceite y el azúcar, y cocer a fuego lento, medio tapado y removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos.
3. Cuando la salsa esté espesa, dejar enfriar ligeramente y pasar por el pasapuré.
4. Salpimentar la salsa y añadir el orégano.
5. En una olla grande, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, siguiendo las instrucciones referentes al tiempo de cocción que dé el fabricante.
6. Escurrir bien la pasta cuando esté al dente y mezclar bien con la salsa de tomate.
7. Servir con queso parmesano rallado.

Papas
Papas williams

Ingredientes:
1 kilo de papas amarillas
4 yemas
1 taza de leche
1/2 taza de queso parmesano
1 taza de crema de leche o leche evaporada pura
4 cucharadas de margarina
Sal al gusto
Preparación:

Sancochar las papas en agua con sal, pelarlas y prensarlas para hacerlas puré. Agregarles las yemas, leche, crema de leche o leche evaporada, queso y margarina. Formar peritas, pasarlas por huevo batido y luego por pan molido. Freírlas.

Huevos
HUEVOS COCIDOS
Consiste en llevar huevos desde agua fría y cronometrar su tiempo desde el punto de ebullición del agua.

Se clasifican en 3 minutos, 6 minutos, 9 minutos, 12 minutos.









HUEVOS POCHADOS
Para hacer huevos poché necesitas:
1 Huevo
Vinagre Blanco
Sal
1. Coloca el huevo en un recipiente pequeño de vidrio, esto te ayudará a poderlo colocar con facilidad en el agua en donde lo vas a cocinar.
2. Coloca un sartén hondo con 10 cm de agua a fuego medio, agrega el vinagre blanco y la sal. Cuando comienzen a salir burbujas en el agua reduce a fuego bajo y manten la temperatura caliente sin que hierva.
3. Con una cuchara has un remolino en el agua caliente dando vueltas. Coloca el huevo en el agua lentamente y lo más cercano al agua y permite que este se cocine por 4 minutos. El remolino ayudará a que la clara se envuelva sobre la yema.
4. Retira el huevo con una cuchara con rejilla y corta los excesos del huevo (la cola) con la cuchara el sartén.
5. Coloca el huevo en un plato con toalla de papel para secarlo bien antes de utilizar.
6. El huevo pochado deberá de tener la clara bien cocida y la yema semi-cocida, esto lo puedas probar si al cortarlo la yema sale semi líquida.

HUEVOS COCOTTE
Ingredientes:
1 huevo
1 cucharadita de mantequilla
Nuez moscada
1 feta de jamón
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de queso rallado
Perejil
Sal y pimienta
Preparación:
2. Para hacer huevos en cocotte, comienza untando mantequilla (o manteca) en un recipiente individual apto para horno. En el mismo recipiente, coloca la feta de jamón de forma de cubrir toda la base.
3. Rompe el huevo sobre el jamón, agrega sal y pimienta a gusto y un poco de nuez moscada, recuerda que tiene un sabor intenso, por lo que un poco hará la diferencia. Vuelca la crema de leche (también la encontrarás como nata o crema doble) y también el queso rallado
4. Coloca el recipiente con todos los ingredientes sobre una fuente de horno con agua para cocinar a baño María. Lleva al horno por 6 minutos a 180°C.
5. Retira del horno y decora con algunas hojas de perejil picadas.

TORTILLA ESPAÑOLA
Ingredientes:
6 huevos
3 papas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 vasos de aceite de oliva
sal
una hoja de perejil
Preparación:
Pela y pica la cebolla en dados medianos. Limpia el pimiento verde, retírale el tallo y las pepitas y córtalo en dados.
Si las papas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetros.
Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.
Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.
Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y pimiento y mezcla bien.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse.
Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta.
Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

FRITTATA
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento mediano rojo o anaranjado, desvenado y cortado en rebanadas de 5 mm
1 pimiento amarillo mediano, desvenado y cortado en rebanadas de 5 mm
8 huevos
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/3 de taza (30 g) de queso parmesano, rallado
10 hojas de albahaca, en trozos pequeños
Modo de preparación:
Preparación: 10min  ›  Cocción: 26min  ›  Listo en:36min
1. Calienta el aceite a fuego alto en una sartén antiadherente. Añade los pimientos rojos y amarillos y saltéalos unos 4 minutos para suavizarlos. Deja a fuego medio.
2. Bate los huevos, la sal y la pimienta en un tazón. Vierte la mezcla en la sartén; cocínala, moviendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos. Deja a fuego bajo. Espolvorea el queso y la albahaca. Tapa parcialmente la sartén y cocina unos 5 minutos. Tapa totalmente y cocina unos 8 minutos, hasta que los huevos estén firmes, y la parte inferior, dorada.
3. Para servir, separa la frittata del borde de la sartén con una espátula. Pásala a un platón y pártela en 4 trozos iguales. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.

OMELETTE
Ingredientes:
4 huevos
2 cucharadas de leche
50 gramos de queso manchego, en rebanadas delgadas
50 gramos de jamón, en cuadros pequeños
Modo de preparación:
Preparación: 5min  ›  Cocción: 5min  ›  Listo en:10min
Bate el huevo junto con la leche. Calienta mantequilla o aceite en un sartén mediano a fuego medio, agrega el huevo, luego el queso y el jamón, baja el fuego y cocina hasta que la parte de abajo del huevo se haya cuajado, voltea y cocina hasta que el huevo se haya cocido al gusto.

ARROCES
ARROZ BLANCO

1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo entero con piel
1 cucharadita de sal
En una cacerola ponemos una cucharada de aceite, calentamos y sofreímos ligeramente un diente de ajo entero, con la piel incluida. Echamos el arroz en la cacerola y una cucharadita de sal, y removemos bien hasta que el arroz se empape con el aceite. Entonces echamos las 2 tazas de agua y ponemos el fuego vivo para que empiece a hervir. Una vez hierva bajamos a fuego lento y dejamos que hierva durante 20 minutos.

Pasado el tiempo comprobamos si el arroz está en su punto o necesita unos minutos más, aunque en ese momento si lo retiráis del fuego y dejáis que repose se terminará de cocer.

ARROZ FLORENTINA

Ingredientes
6 raciones
2 tazas arroz
2 ramas apio
2 cucharadas queso de rallar
3 cucharadas aceite
1 cucharada manteca
1 atado de espinacas
1 cebolla
1 zanahoria
Preparacion:
En una cacerola poner la mantequilla y el aceite, agregar el atado de espinaca, la cebolla, apio y zanahoria todo lavado y picado. Pasan a ser rehogadas por 10 minutos.
Se Incorpora a la cacerola el arroz, Cocinar a fuego bajo hasta que el arroz este a punto. Servir y agregar queso rallado.

ARROZ CANTONES

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 ajos finamente picados
1 cebolla picada finamente
1 taza de frijol nacido
2 tallos de cebollino picados finamente
1 tallo de apio picado de una forma sesgada
1 cucharadita de jengibre rallado
Preparación:
1. Coloque una taza de arroz en el wok o un sartén bien caliente. Forme un hueco en el centro y coloque un hilo de aceite y los dos huevos. Revuelva con la espátula, sazone con un poco de salsa de soya y sal.
2. Cocine hasta que el huevo esté en su punto. De esta forma, el huevo queda listo y mezclado en el arroz y así es más fácil de mezclarlo con el resto de los ingredientes.Sazone con sal y pimienta.
3. Cuando el pollo esté cocinado, incorpore el chorizo chino y el lechón. Saltee un par de veces y añada el frijol nacido, el ajo, el jengibre, la cebolla y el apio.
4. Siga salteando por 1 minuto, agregue el arroz, el huevo, y termine de sazonar con la salsa de soya.
5. Incorpore el cebollino y el aceite de ajonjolí. Sirva de inmediato.

VINAGRETAS

1 cucharada de mostaza Dijón
¼ taza de vinagre balsámico
¾ taza de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

La proporción es una parte de vinagre por tres o cuatro de aceite, pero puedes probar otras relaciones según tus gustos, porque algunas personas prefieren con más vinagre y otros con más aceite. Los ingredientes deben ser de la mejor calidad posible. Sólo tienes que revolver la mostaza con el vinagre en un recipiente mediano y sazonar a gusto. Continúa mezclando mientras vas incorporando de a poco el aceite, mediante un flujo fino y constante. Cuando hayas vertido la mitad del aceite puedes empezar a probar su sabor. Tal vez debas sazonar más. Continua con el aceite hasta que se encuentre bien a tu gusto. El sabor ha de ser suave y un poco ácido. Si la encuentras demasiado ácida, añade más aceite.

SALSA HAWAIANA

1. Adicione el azúcar en una cazuela y ponla a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva y se haga un caramelo ligero. Cuando veas que todo el azúcar tiene un bonito color como el ámbar, estará listo.
2. Rápidamente, para que el azúcar no se pase de punto, agregamos el jugo de piña y el de naranja. Lo revolvemos bien para que todos los ingredientes se mezclen, y lo dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir.
3. A continuación, añadimos las pasas, la pasta de tomate y la salsa de tomate. Mezclamos y dejamos al fuego durante unos 5 minutos.
4. Cortamos la piña en dados pequeños, la agregamos a la salsa hawaiana, y dejamos que cueza otros 5 minutos más.
5. Ahora,que la salsa se habrá reducido como a la mitad, y los sabores se hayan concentrado y la piña se habrá cocido, queda lista para agregar a una preparación.

SALSAS AGRIDULCES

De la historia de la salsa agridulce poco y nada sabemos. El registro más antiguo que se tiene es de la época romana cuando, una salsa de base similar, se servía comúnmente entre los miembros de la alta sociedad. Durante la Edad Media los rastros de esta salsa se pierden y poco se sabe de su uso o siquiera conocimiento.

CHUTNEY DE MANGO

El chutney es una salsita típica de India como acompañamiento para muchos platillos como el curry. Este chutney de mango esta preparado con diferentes especies y con un poco de manzana y pasitas.

Ingredientes:

• 3 mangos de preferencia verdes picados fino
• 2 tazas de vinagre blanco
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de canela
• 1/4 de cucharadita de clavo
• 1 cucharadita de allspice
• 1 cucharadita de mostaza en semilla
• 1/2 taza de pasas
• 1 1/2 tazas de manzanas picadas

Preparación

Poner todos los ingredientes en una cacerola y poner a hervir, una vez que suelte el hervor, bajar el fuego, tapar la cacerola y dejar por 30 minutos. (Si se prefiere mas dulce se puede agregar 1/2 taza de azúcar normal). Se pone caliente en frascos esterilizados y se guarda.