Algunas salsas con su reseña historica
YAKITORI
Según los
registros históricos, la palabra yakitori se usó por primera vez durante el
periodo Edo. Era parte de una serie de platos presentada al señor del castillo
de Komoro (en la prefectura actual de Nagano) y se cree que era un ave salvaje
a la parrilla.
SALSA
AL AJILLO
Desde la noche de los
tiempos, el ajo ha sido considerado como una planta milagrosa y prescrito para
curarlo todo, desde el asma hasta la caída del cabello. La salsa de ajillo es
una salsa de los campesinos catalanes y de baleares que por su saborfuerte resulta excelente para untar en
las tostadas de pan, acompañada de jamón serrano y una buena botella de vino.
SALSA
CÉSAR
El creador de la auténtica ensalada césar
fue Caesar Cardini, un chef italiano que emigró de Milano a México, donde
regentaba junto a su hermano varios restaurantes en una conocida zona turística
de Tijuan
SALSA
WORCESTERSHIRE (SALSA INGLESA)
La historia cuenta que el origen de esta salsa Worcestershire
allá por el siglo XIX, fue a consecuencia
de un descuido accidental en una tienda de Worcester en
Gran Bretaña, en donde los farmacéuticos ingleses Lea y Perrins habían
preparado un barril de vinagre picante hecho según una receta india para un
cliente llamado Sir Marcus Sandy, ansioso en su vuelta a casa de poder seguir
recordando esos sabores exóticos probados en su estancia en la India.
No se sabe si porque a los farmacéuticos no les convenció el
resultado obtenido o por que el citado cliente no volvió a por su fórmula, lo
cierto es que el
barril quedo relegado a los sótanos del establecimiento durante dos años.
Aquí comenzó a fermentar, posiblemente como dicen algunos porque entre sus
ingredientes figuraban vegetales y extracto de pescado.
En 1835 cuando en un proceso de limpieza del local los creadores
redescubrieron el barril, decidieron darle otra oportunidad probándolo antes de
tirarlo. Aquella
salsa había envejecido maravillosamente y sufrido un
cambio que les pareció muy interesante, por lo que comenzaron a embotellarla y
rápidamente se convirtió en un producto de moda para los clientes de
Lea&Perrins.
SALSA
DE CARACOLES
El consumo de caracoles de
Borgoña se extendió y se puso de moda en toda Francia en la segunda mitad del
siglo XIX. Los mayores centros de recolección eran Borgoña y el Franco Condado
SALSA
BEARNESA
Es la creación de
Collinet, el chef que inventó las patatas soufflés. La llamó salsa bearnesa en
honor de Béarn su pueblo natal y la sirvió por primera vez 1836, con
ocasión de la inauguración del restaurante “Le Pavillon Henri IV” ubicado
en la calle Saint-Germain-en-Laye, no muy lejos de París.
SALSA
A LA MENTA
SALSA
PARISIENE
Esta es una receta que se
emplea en el Larousse Gastronomique una obra recopilatoria del saber
gastronómico de la cocina francesa publicado en 1938.
Esta salsa se considera una de las cuatro salsas
madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el
cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX.[
SALSA
AGRIDULCE
Se asocia mayoritariamente
a la cocina
china lugar donde
fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de
que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas
SALSA
CAZADORA
SALSA
HARISSA
LLAJUA
BOLIVIANA
Los pueblos originarios
desarrollaron unas ténicas culinarias en las que combina los alimentos de sabor
fuerte y débil; dulce y salado; los frescos y cálientes. En este proceso,
desarrollaron esta salsa como acompañamiento a las comidas secas.
GUASACACA
VENEZOLANA
SALSA
RUSA
Esta receta de salsa rusa es una
magnífica elección para acompañar a nuestras recetas de pescado, ya que es una
salsa sencilla de preparar y le aporta un toque riquísimo a nuestros platos de
pescado.
SALSA
DE SOJA SASHIMI
En la
antigua China a este tipo alimentos preservados o condimentos se los denominaba
‘Jiang’. Con el tiempo pasando por diferentes procesos, se piensa que este
‘Jiang’ dio origen a la salsa de soya. El ‘Jiang’ utiliza como materia prima
carnes, mariscos, verduras, cereales, y otros productos, pero especialmente los
cereales por su fácil disponibilidad y manejabilidad. Y dentro de estos la soya
y el trigo fueron los productos que más se utilizaron para el el cual fué
trasmitido y evolucionado en los países vecinos de China. Este es el condimento
que se cree fué el origen de lo que hoy en día se lo conoce como salsa de soya.
SALSA
GRAVY
El gravy es
una salsa de la gastronomía
del Reino Unido, elaborada
con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras. Recientemente se ha empezado a vender
este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, en polvo y en lata.
SALSA
CAFÉ DE PARÍS
La salsa comienza su
historia en el año 1930 cuando Monsieur Boubier y su esposa, propietarios del
restaurante Le Coq d'Or('El Gallo de Oro', situado en Ginebra, Suiza)
pusieron a punto una salsa compuesta de especias, hierbas y otros ingredientes
mezclados en una base de mantequilla.3 Los Boubier, que usaban su salsa para
acompañar una pieza de carne de buey, enseñaron la receta a su hija, quien
se casó con Arthur-François Dumont (conocido como «Freddy Dumont»), propietario
del restaurante Café de Paris, situado también en Ginebra, en el
número 26 de la calle rue du Mont-Blanc
VINAGRETA
SALSA
CARUSO URUGUAYA
en la década de
los años 1950, cuando en el restaurante "Mario y
Alberto", ubicado en la esquina de las calles Constituyente y Tacuarembó, nació la salsa caruso, que hoy integra
la carta de diferentes restaurantes de Europa y América Latina. Raymundo Monti,
cocinero del restaurante, la elaboró con cebolla picada a pasta, jamón y champiñones
cortados en juliana, con el agregado de crema de leche y
extracto de carne.
MIEL
Y MOSTAZA
Utilizada como salsa o
como dip para mojar crudités, patatas fritas, aros de cebolla, nuggets… e
incluso para untar el pan antes de hacer un bocadillo o sándwich, la
combinación del intenso sabor de la salsa de mostaza con la dulzura de la miel es una delicia, muy apropiada para
cocinar distintos tipos de carnes, siendo quizá las más habituales la de cerdo
y la de cordero
PONZU
Sobre el origen de la
salsa ponzu hay dudas, pero hay argumentos que afirman que el nombre viene del
término holandés Pons,
que a su vez procede del inglés Punch (ponche,
bebida con o sin alcohol que contiene jugo de fruta, en este caso de cítricos),
y se complementa con el término japonés Zu,
que significa vinagre. De todas formas no es una teoría confirmada.
YAKISOBA
Se conoce como Yakisoba a
un plato japonés del que hay algunas variantes, pero que básicamente se compone
de fideos, carne de cerdo, col, brotes de soja, verduras y entre otros
ingredientes, se incorpora una salsa, es la denominada salsa yakisoba, de un estilo similar a la salsa tonkatsu.
SALSA
ROMESCO (SALSA DE ALMENDRAS)
La Salsa Romesco es típica de Tarragona,
provincia de Cataluña en España, y según cuentan nació en ambiente marinero,
allá por el siglo XV, gracias a que el ilustre Cristobal Colón se trajo consigo
los conocidos como pimientos Romesco o pimientos Choriceros, base para esta
exquisita salsa.
Según algunas fuentes, su precursor es un plato
marinero (que aún hoy se puede degustar en la zona del delta del Ebro) cuya
base es un sofrito con tomate, ñora (tipo de pimentón), pimentón y frutos
secos.
DEMI
GLACÉ
Historia de esta salsa (la
española) se remonta a 1627, año en que se celebraron en París las bodas de
Luis XIII con María Ana de Austria, infanta española e hija de Felipe III. Para
tan singular ocasión la nueva reina llevó consigo a algunos cocineros españoles,
que con las salsas triunfaron en la corte francesa. Uno de los primeros que
advirtió la mejoría que habían experimentado los platos de carne y volatería
fue el cardenal Richelieu.
SALSA
DE OSTRAS
La salsa de ostras es un aderezo de la cocina china creado
alrededor de 1888, año en que nació la empresa de alimentación Lee Kum Kee International Holdings Ltd, en principio para la comercialización
de esta salsa, pero actualmente elabora muchas más. Su creador fue Lee Kam
Sheung, y como sucede en muchas ocasiones fue fruto de un descuido culinario.
Al parecer, se excedió en el tiempo del cocinado de unas ostras, pero quiso
aprovecharlas añadiéndolas a una sopa y como podemos deducir, el descuido fue
una suerte para la gastronomía.
SALSA
AL FOIE
La Salsa de foie es una de las salsas que con seguridad,
agradan a nuestros invitados y combina muy bien con muchos platos, desde carnes
a platos de pasta o de verduras, y por qué no, con el pescado, recordad la
receta de Galets rellenos de rape y boletus con
sopa de foie, y animáos
a probarla.
SALSA
DE VIEIRAS
Nosotros
le llamamos la “receta comodín” porque una vez preparada te soluciona una
comida en un “plis plas”.
Para
elaborar la salsa de vieiras curiosamente no necesitas vieiras, sino que en su
origen es una salsa que se prepara para este molusco y que le viene bien a
otros de la familia.
SALSA
MARRÓN
GOCHUJANG
Se cree que el gochujang (pasta
picante de chiles) se empleó en Corea desde comienzos del siglo XVIII. De
acuerdo con el Jungbo Sallim geongje (증보산림경제, 1765), la pasta gochujang se
elaboraba añadiendo polvo de chiles picantes y arroz glutinoso a una pasta elaborada previamente
con soja, y a la que se le dejaba madurar bajo el sol
PEBRE
CHILENO
SALSA
AMERICANA
La receta nace una noche
que se le habían agotado la mayoría de los productos, y que vinieron a cenar
unos amigos suyos. Sólo tenía bogavantes destinados a ser servidos al día
siguiente. Ante la falta de tiempo, Fraisse troceó los bogavantes y los rehogó
en aceite de
oliva. Los flambeó
con coñac y los echó sobre un lecho de tomates, cebolla y ajo
picado, antes de echar vino blanco y cocerlo todo a fuego vivo.
SALSA
BORDALESA (SALSA BORDELESA)
La salsa bordelesa es
una salsa clásica de la cocina francesa así llamada porque su origen
procede de la zona vinícola de Burdeos. La salsa emplea vino tinto seco de la zona, tuétano de huesos, chalotas, especias y un caldo concentrado
de carne conocido como demi-glace. La salsa es denominada como sauce
marchand de vins («salsa de los mercaderes de vinos») que puede
tomarse como una denominación similar.
SALSA
ROBERT
La salsa Robert es una de
las salsa más antiguas según las fuentes escritas. De las setenta y ocho salsas
compuestas sistematizadas por Marie-Antoine
Carême a comienzos
del siglo XIX, sólo dos - la salsa Robert y la Remoulade - estaban detalladas en antiguos
libros de cocina, uno de ellos es el de Massaliot titulado Le Cuisinier
Roial et Bourgeoispublicado en el año 1691. Una versión de la salsa Robert
aparece igualmente en el libro de Francois-Pierre de la Varenne (cocinero del Rey Enrique
IV) y autor del
libro Le Cuisinier François (1651), considerado uno de los
fundadores de la moderna cocina francesa.2
SALSA
ZÍNGARA
SALSA
DE MANZANA
A lo
largo de la historia las frutas como las manzanas permitían la elaboración de
compostas como alimentos
TONKATSU
Se conoce como Tonkatsu a
un plato japonés, se trata de una chuleta de cerdo (sin hueso) rebozada o
empanada y frita. Suele servirse cortada y acompañada de col, sopa de miso… y
una salsa. Del plato completo, su origen, elaboración, etc., hablaremos
próximamente, hoy queremos que conozcáis la salsa tonkatsu (tonkatsu
sōsu).
BEURRE
BLANC
La cocinera francesa Clémence Lefeuvre (Clémence Prau, de soltera) (1860-1932) inventó la
salsa beurre blanc.2 Se menciona que fue por error al
elaborar una salsa en su restaurante "La Buvette de la Marine"
situado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles, a orillas del río Loira,
cerca de Nantes. La leyenda dice que quería hacer una salsa bearnesa a la que se le olvidó echar huevo.
SALSA
DE CEREZAS
En esta salsa se juega aún
con otro sabor, y desde ya os comentamos que tenéis la opción de omitir la
guindilla si queréis una salsa de cerezas para acompañar vuestras carnes, pescados ahumados, quesos (está
estupenda con el queso de cabra), que no resulte muy picante. La cantidad de
jengibre que se incorpora también se puede subir o bajar según agrade al
personal, ya sabéis que su nota de sabor es algo picante, cítrica y
refrescante.
SALSA
DE BOGAVANTE
En 1793, capitaneados por
Barbaroux, entran en Paris los marselleses, «harapientos, morenos, con aspecto
de bajeza y de crimen», como los describe Chateaubriand, y además de entonar El
Canto de Guerra del Ejercito del Rhin (luego se llamó Marsellesa), llevaron a
la cultura parisina una extraña comida sureña, «un espartano condumio: cebollas
y tomates», y así la cocina provenzal se introdujo a golpe de sangre en toda
Francia.
SALSA
PICANTE PARA ALITAS
Está claro que la salsa Buffalo se elabora especialmente para enriquecer
las alitas de
pollo (muy pronto os
mostraremos nuestra receta de Alitas de pollo con salsa Búfalo), pero una vez
que hagáis vuestra salsa y la probéis, seguramente encontraréis otros platos en
los que añadirla.
SALSA
PESTO TRADICIONAL
Cuenta la historia que
nació en la bella Génova, al noroeste de Italia,
y probablemente surgió como variante de la
“agliata”, una salsa que utilizaban los pescadores para la conservación de los
alimentos y cuyos ingredientes incluían aceite, tomate, ajo y vinagre.
SALSA
MOUSSELINE
SALSA
AL VINO
Esta salsa, como mucha otras
salsas es de origen francés. Se me ocurrió hacerla para agregarle un algo a un
pescadito y resultó todo un éxito.
Dentro de la clasificación de salsas, esta es lo que se llama
una Salsa Madre Blanca,
porque de ella salen un sin fin de Salsas
derivadas.
VELOUTÉ
La velouté es
una salsa clara que está formada por un caldo (denominado fondo claro, que puede ser de carne de aves o de
ternera, incluso un fumet de pescado), todo ello ligado con un roux (puede
ser blanco o rubio).1 Por ejemplo, una velouté de ave
estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio.
SALSA
RUBIA
Parece
ser que una salsa rubia es una salsa hecha a base de cebolla picada muy
menudita ligada con harina y vino blanco.
SALSA
DE DÁTILES
Se conoce como dátil al fruto de la palmera
datilera, que es uno de los alimentos que forman parte de
la dieta básica de lugares como El Magreb. tiene una gran cantidad de azúcar,
lo que le ha hecho ser apreciado como edulcorante natural durante siglos
DOENJANG
Doenjang (tønʨaŋ) es una salsa tradicional de la cocina
coreana. Se trata de
un alimento
fermentado a base
de granos de soja. En idioma coreano significa pasta
espesa. Suele servirse fría como un acompañamiento de platos de verdura y
se emplea como salsa para mojar
SALSA
LIONESA
A la lionesa, à la lyonnaise o
sencillamente lyonnaise es
la descripción que acompaña a un amplio abanico de platos que tienen un
denominador común, se puede encontrar también como ‘al estilo de Lyon’, ya
sabéis, la ciudad francesa que se ha definido como la capital de la gastronomía, tiene una amplia historia y cultura gastronómica, defiende la cocina
honesta y de calidad.
